挂霜怎么做？
锅中加一勺水，一勺冰糖，一点点油，全程小火慢熬，勺子要不停地搅拌，开始冒大泡水分在蒸发，大泡转小泡时，这就是“挂霜”，挂霜花生挂霜腰果
琉璃怎么做？
然后继续小火熬，熬至香油色，这就是“拔丝”，拔丝地瓜拔丝苹果，然后小火继续熬，熬至琥珀色时，这就是“琉璃”，可以做冰糖葫芦。
糖色怎么做？
然后小火继续熬，熬至起大泡时注意接下来一瞬间的变化，大泡转小泡时，快速加入一勺开水，然后小火熬一分钟，使水与糖浆充分的融合，这就是糖色，红烧肉红烧排骨，各大卤菜店必备。
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